За 5 минут до дурдома

Марина в коммерческом общепите уже давно, во всяком случае, по ее меркам — три года, вернее, сезона, как принято выражаться в этой среде. Фаст-фуды и пиццерии в разных городах Украины, периодически заносила нелегкая в "Макдональдс", даже будка с "хот-догами на колесиках" была в начале ее карьеры на севастопольском вокзале. А с этого года девушка перевелась в столичный университет и нашла работу в одном из заведений быстрого питания в центре Симферополя.

Новый день Марины, старшего официанта смены, начинается с традиционной большой чашки крепчайшего кофе без сахара и двух подряд сигарет. "Больше такой возможности не будет, — объясняет она, разглядывая сонную улицу, по которой холодный ветер несет ворох листьев и мусора. — Через пять минут откроемся, и начнется дурдом". Но прежде чем нырнуть в помещение, где уже гремит какой-то модный музыкальный канал, она заворачивает в соседнюю подворотню — покормить ораву местных кошек, которых всех знает поименно.

Марамойники и охламоны

Завтракать народ у нас, оказывается, не любит. И дело совсем не в ограниченности фаст-фудовского меню со стандартным набором угощений типа картошки-фри и двойных гамбургеров. Утро — время марамойников, как их называют официанты, желающих за счет двух чашек чая или кофе просидеть в заведении пару-тройку часов, при этом проводя время как в офисе: встречаясь с клиентами, пользуясь зоной беспроводного Интернета. Вот их-то и обслуживает Марина, почти без остановки принимая заказы и краем глаза наблюдая, как постепенно наполняется зал. "Если клиенты будут продолжать приходить в таком темпе, то скоро придется идти выпроваживать посидельцев, а это всегда не слишком приятно, — объясняет девушка, "отбив" очередной звонок своего мобильника (некогда!). — Но что-то мусора накопилось, а уборщика я сегодня не видела".

И, оставив кассу на свою "ближайшую заместительницу" Лену, Марина отправляется на гремящую кухню. "Кто-нибудь видел Олега?" — спрашивает она при входе и замечает, что юные работники робко взирают на нее из-за блестящих кухонных конструкций. Оказалось, уборщик решил более не появляться на рабочем месте и сообщил сию новость друзьям-коллегам посредством эсэмэски. Собственно, об этом и шепталась молодежь, не решаясь сообщить неприятное известие старшему официанту.

Постоянная текучка кадров — бич коммерческого общепита, ведь эта сфера обслуживания изначально рассчитана на то, чтобы в нее шли работать студенты, молодежь, а этот контингент далеко не всегда способен хоть сколько-нибудь долго задержаться на одном рабочем месте. При этом основная причина увольнений — хронические прогулы. "К сожалению, изъявляют желание работать в подобных заведениях всякие охламоны, ведь особенной квалификации не требуется, — рассуждает Марина, нервно набирая телефон хозяина заведения, которому нужно рассказать о внезапной проблеме. — Обязанности элементарные: принимать заказы, продавать сопутствующие продукты, следить за чистотой. При этом карьеру в фаст-фуде можно построить достаточно быстро, за два-три года есть шансы развиться до администратора, а это уже совсем другая зарплата. Но с ответственностью, умением отвечать за свои действия и принимать адекватные решения у большинства проблемы".

Реальность и мечта

Тем временем в центральном зале разыгрывается следующая сцена: компания из трех человек решила использовать заведение как питейное. Официантка Лена, услышав звон бутылок, просит граждан прекратить их хмельные посиделки, но те не соглашаются, кивая на заказанную колу и бурно возмущаясь здешними порядками. В результате — страшный шум, помноженный на техно, ревущее из "фонового" телевизора.

Однако через тридцать секунд после того как к возмутителям спокойствия подошла Марина, всякое безобразие прекратилось и троица, собрав пожитки, исчезла.

"Есть некоторый опыт общения с подобными кадрами, — улыбается старший официант. — Работала как-то на "Донбасс-Арене" в тамошнем фан-кафе, обслуживающем футбольные матчи. Вот это действительно тяжело, там реально неадекватные люди собираются".

День продолжается. Точнее, вечер, ведь незаметно, за однообразными заказами и калейдоскопом лиц клиентов стемнело. Марина устало переминается с ноги на ногу за кассой. И вдруг произносит: "А знаете, какая у меня мечта?" Мечта оказалась связана с работой… "Хочу попасть по студенческой визе Work and Travel на полгода в Иллинойс — работать в передвижном фаст-фуде, — говорит она, подмигнув какому-то знакомому в зале. — Ездить по ярмаркам и карнавалам. Там, говорят, зарплата в неделю $ 250–300, а за жилье при этом нужно платить всего 20 долларов. Правда переработка не оплачивается, но это мелочи, здесь тоже не оплачивается".

Образование: не имеет значения

Зарплата: 100 грн в день

Рабочий день: посменный график с 8.00 до 21.00 (через день)

Условия работы: вредные

McDonald's отныне собирается привлекать новых сотрудников в Украине не зарплатой, а возможностью приобрести на заработанные деньги вещи, ценные в глазах молодежной целевой аудитории. Об этом сообщает стартовавшая недавно на ТВ рекламная кампания. Посетив сайт компании, можно, например, узнать: чтобы купить ту или иную вещь, нужно проработать в "Макдональдсе" от трех часов (футбольный мяч) до шести недель (компьютер).

Ресторан Naha Harbor Diner в одном из городков японского острова Окинава находится на самом настоящем огромном баньяновом дереве (баньян — это тот же самый фикус, только отдельный его вид). Ресторан появился благодаря заботе местных властей о сохранении заповедного растения, которое никак не вписывалось в новый архитектурный план района. По сути своей Naha Harbor Diner — обычный общепит, вот только у него есть два существенных отличия, выделяющих его на фоне миллионов подобных заведений по всему миру. Первое — это кухня, созданная на основе самых свежих продуктов. Второе — уникальное расположение в ветвях древнего гиганта на высоте около шести метров над поверхностью земли с отличным видом на бухту.