150 г ананаса, 20 г тертого имбиря, 1 яблоко, 4 ст. ложки малины.

Ананас нарезать кусочками, яблоко очистить от семечек и кожицы. Все измельчить в блендере. Смузи с ананасом и имбирем готов.

1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 350 г дынной мякоти, 2 яичных белка.

Приготовить сахарный сироп: насыпать в кастрюльку сахар, залить водой и поставить на средний огонь. Изредка перемешивать, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения, варить при помешивании одну минуту, а затем еще 10 минут на умеренном огне (не перемешивая). Перелить сироп в металлическую емкость и остудить.

Мякоть нарезать кусочками и измельчить в комбайне или блендере. Протереть полученную массу через сито. Два стакана дынного пюре тщательно перемешать с остывшим сахарным сиропом в металлической емкости. Затянуть ее пищевой пленкой, поставить в морозильник часа на два (масса не должна полностью застыть). Если немного пюре осталось, протереть через сито: потом можно будет добавить в креманки к сорбе.

Вилкой или венчиком взбить белки. Вынуть форму из морозильника, содержимое переложить в комбайн, добавить белки и взбить. Вернуть в форму и поставить в морозильник. Можно окончательно заморозить, а можно через некоторое время взбить еще раз и только после этого окончательно заморозить. Вынуть из морозильника минут за 20 до подачи.

Желатин в гранулах - 1 ч. л., 400 г малины, 400 г клубники, 50 мл воды, сахар - 4 ст.л.

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать. Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания.

Сок лимонный - 100 мл, тертая цедра 1 лимона, сливки жирностью 35% - 450 мл, яйцо (желток) - 5 шт., сахарная пудра - 100 г, картофельный крахмал - 20 г.

Смешать 150 мл сливок с лимонным соком и цедрой. Нагреть на слабом огне, не доводя до кипения. Дать остыть. Желтки взбить с сахарной пудрой и крахмалом, добавить в лимонные сливки, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. Как только смесь начнет закипать, снять с огня и дать остыть. Оставшиеся сливки слегка взбить венчиком и добавить в крем. Перемешать и поставить в холодильник до подачи.

Полоска лимонной цедры, размер 8х1 см, желатин в гранулах - 10 г, молоко - 120 мл, сахар ванильный - 1 ч.л., сливки жирностью 35% - 200 мл, сахар - 3 ч.л., корица, вишня замороженная - 100 г, джем смородиновый - 1 ст.л., мука кукурузная мелкого помола – щепотка.

В молоко всыпать желатин и дать постоять 5 мин. Вишню вынуть из холодильника и разморозить при комнатной температуре. Свежезамороженные ягоды, если они предназначены не для украшения блюда, не стоит размораживать до конца. Когда они слегка подморожены, с ними легче работать. В кастрюлю влить сливки, положить обычный и ванильный сахар, полоску лимонной цедры и корицу. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, 5 мин. Добавить разбухший в молоке желатин, нагревать 2–3 мин., постоянно помешивая, до полного растворения желатина (но не кипятить). Лимонную цедру удалить. Миску поставить в емкость большего размера, наполненную ледяной водой. Перелить в нее смесь и взбивать в течение 10–12 мин., пока она не загустеет. Снять с ледяной бани, разлить по формочкам и поставить в холодильник на 4 ч.

Приготовить соус. Из вишни удалить косточки и протереть ягоды через сито. Добавить смородиновый джем, всыпать кукурузную муку и перемешать. Довести до кипения на среднем огне и варить 1 мин. Остудить и поставить в холодильник. Готовые желейки вынуть из формы. Провести лезвием ножа между желе и бортиками формы, резко ударить по дну формы и перевернуть желе на десертную тарелку. Полить соусом.

100 мл вишневого сока, 3 ст. л. воды, 2 ч. л. желатина, сахар - 2 ст.л., 200 мл жирных сливок, 10 вишен с черенками.

Желатин замочить в воде. Сливки взбить с сахаром. Когда желатин набухнет, добавить половину в сок. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Разлить сок по формочкам и поставить в холодильник на 20 мин. В оставшийся желатин добавить 3 ст. л. воды. Довести его до кипения, сразу же снять с огня, дать немного остыть и аккуратно ввести в сливки. Перемешать и разложить по формочкам поверх вишневого желе. В середину каждой формочки поместить по 1 вишне черенком вверх. Поставить в холодильник на 2 часа.

2 спелых плода манго, сырые яичные желтки, 150 мл сливок жирностью 35%, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного экстракта, 3 ч. л. сахара.

Манго разрезать пополам, очистить, удалить косточки. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Разложить фрукты в 4 формочки для гратена. Желтки вбить в кастрюльку с толстым дном. Добавить сливки, крахмал и ваниль. Хорошо взбить, добавить 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды. Прогреть, не прекращая взбивать, 4–5 мин. до получения однородной кремообразной массы. Формочки с манго осторожно наполнить получившимся кремом, чтобы не нарушить расположение фруктов. Поместить под гриль на 2 мин., затем посыпать оставшимся сахаром и вновь поместить в духовку на 2 мин. Подавать тотчас же, не вынимая из формочек.

500 г свежих вишен, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, 20 мл сухого красного вина, 50 г ванильного или фисташкового мороженого. Для сиропа: 20 мл воды, 80 г сахара, 1 ванильная палочка, цедра 1 лимона.

Сначала приготовьте сироп. Растворите в кипящей воде сахар, добавьте измельченную ванильную палочку и цедру, снимите с огня и поставьте остывать, а затем – в холодильник. Из ягод выньте косточки, разрежьте каждую вишню пополам. Разогрейте на сковороде сливочное масло с сахаром и поджарьте вишни в течение минуты. Добавьте вино и подождите, пока оно начнет закипать. Процедите сироп. Откиньте вишни на дуршлаг, жидкую составляющую влейте в сироп. Треть ягод измельчите блендером и тоже добавьте в сироп. Наконец соедините сироп с оставшимися половинками ягод, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Подавайте с шариком ванильного или фисташкового мороженого.

10 мл воды, 40 г сахара, 5 веточек тимьяна, сок ½ лимона, 1 столовая ложка меда.

Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь, доведите до кипения, растворите сахар. Снимите сироп с огня, дайте остыть и заморозьте в холодильнике. Измельчите замороженную смесь и подавайте в бокалах.

1 кг сезонных фруктов или ягод. Для теста: 50 г размягченного сливочного масла, 50 г муки, 50 г сахара, 50 г миндальной муки, 1 чайная ложка молотой корицы.

Для сиропа: 15 г сахара, 10 мл воды, 1 полоска цедры лайма, ½ ванильной палочки, 3 столовых ложки абрикосового сока, 3 листика базилика.

Сначала приготовьте тесто. Нагрейте духовку до 180°С. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто, не слишком тщательно. Поместите тесто в форму для выпекания и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока поверхность теста не подрумянится. Извлеките печенье из духовки и поставьте охлаждаться.

Пока тесто печется, приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду, добавьте ваниль и лимонную цедру и вскипятите. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте базилик, абрикосовый сок и оставьте настаиваться в течение 30 минут. Затем процедите сироп и поставьте в холодильник на 1 час.

Перед подачей очистите и нарежьте фрукты и ягоды, входящие в основу блюда. Перемешайте эти кусочки с сиропом, разложите по бокалам. Каждый бокал украсьте сверху кусочками печенья – и подавайте.