Необычные пасхальные рецепты

Ведущая рубрики "Рецепты" Валентина Колисниченко

29 апреля 2013, 19:20Мой дом

Автор: Ведущая рубрики "Рецепты" Валентина Колисниченко

Через неделю Украина празднует Пасху. Не лишним будет запастись несколькими вкусными и не совсем традиционными рецептами

Куличи пекут из опарного и безопарного, а также заварного дрожжевого теста. В чем принципиальная разница? В том временном промежутке, которым вы обладаете. Наиболее затратным по времени является опарное дрожжевое тесто, на приготовление которого уходит от 6-7 часов до суток. Почему так долго? Потому что в этом случае нам необходимо сначала сделать опару, то есть смешать дрожжи с молоком (в очень редких случаях с водой) и небольшим количеством сахара либо муки, и подождать, пока она увеличится в объеме в среднем до 2-2,5 раз. На втором месте безопарное дрожжевое тесто. И, безусловно, самым быстрым, но и самым сложным будет заварное дрожжевое тесто, где необходимо научиться не "запаривать" дрожжи.

Кулич Волынский

Состав

200 г дрожжей, 1 л молока, 500 г сахара, 2,5 кг муки, 15 желтков, ванилин, соль, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 80 г подсолнечного масла, 1-2 ст. л. коньяка или водки.

Приготовление

Дрожжи размешиваем в теплом молоке, добавляя немного сахара и муки. Когда опара поднимется, замешиваем тесто, как на оладьи (подходить должно не менее 2 часов). Затем взбиваем желтки с сахаром, добавляем соль, ванилин, размягченное сливочное масло, изюм, подсолнечное масло, коньяк или водку и вымешиваем. Когда масса станет однородной, начинаем постепенно добавлять муку, до тех пор, пока наше тесто не начнет отставать от рук.

Ставим в теплое место на 3-4 часа, а сами тем временем подготавливаем формы: застилаем промасленной пергаментной бумагой на 1/3 высоты. Когда тесто подошло, выкладываем его и ждем, пока вырастет в объеме почти до высоты формочки. После ставим в духовой шкаф и выпекаем в течение часа. Когда куличи остынут, можно украсить их по собственному желанию либо стандартной глазурью из белка, либо шоколадной помадкой.

Куличи "Скороспелки"

Состав

Для опары: 1 литр молока, 100 г дрожжей, 15 ст. л. сахара; для теста: 10 яиц, 4 стакана сахара, 500 г сливочного масла, 3 кг муки, соль, ванилин, корица, изюм; для глазури: 3 белка, 3 стакана сахарной пудры, разноцветная посыпка.

Приготовление

Для начала необходимо подогреть молоко (но не кипятить его, так при температуре больше 40 градусов дрожжи перестают размножаться). Затем в теплое молоко мы добавляем дрожжи и сахар. Это будет опара. Оставляем нашу опару в покое, до тех пор, пока она не увеличится приблизительно вдвое. Мой совет: лучше всего опару ставить "подходить" в стеклянную тару, например, в литровую банку. Тогда вы легко заметите, насколько тесто увеличилось в объеме.

Тем временем подготавливаем остальные продукты, необходимые для наших куличей: яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, мука - обязательно просеянной, изюм - запаренным в кипятке, отжатым и высушенным бумажным полотенцем.

Когда опара поднялась, а это приблизительно через 2 часа, постепенно начинаем добавлять все оставшиеся ингредиенты: сначала яйца, по одному, затем сахар и размягченное сливочное масло, муку, соль, и в самом конце изюм и корицу. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте. Когда оно подойдет, выкладываем его в промасленные формы на 1/2 объема и снова оставляем подниматься (в идеальном варианте до высоты формы). Теперь можно выпекать.

Готовые куличи сразу после остывания необходимо покрыть глазурью (белок взбить с сахарной пудрой в стойкую пену) и украсить посыпкой.

Куличи на безопарном дрожжевом тесте

Состав

Для теста: 25 яиц, 1-1,5 кг сахара, 3 л кипяченного молока, 200 г дрожжей, 7-8 кг муки, 0,5 л подсолнечного масла, 600 г сливочного масла, изюм; для глазури: 3-4 яичных белка, 300 г сахара.

Приготовление

Попробуем приготовить куличи из теста, для которого нам не нужно будет ждать, пока несколько раз поднимется опара. В этом случае мы будем сразу смешивать все компоненты, учитывая лишь их правильную последовательность. Зачем это нужно? Просто когда мы добавляем, к примеру, сливочное масло или яйца, наше тесто становится тяжелым и соответственно ему сложнее подниматься. То есть если нарушить порядок замеса, то тесто пышным уже не будет, как бы мы ни старались.

Сначала взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера либо сильных рук мужа, одновременно разводя в молоке дрожжи. Соединяем обе наши смеси в одной посуде. Будет лучше, если вы возьмете кастрюльку. Затем понемногу добавляем муку, замешивая мягкое тесто. После этого добавляем подсолнечное масло (оно позволит тесту стать более эластичным), изюм, и начинаем месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Ставим в теплое место подниматься (температура должна быть около 30 градусов). Когда тесто увеличится в объеме и станет более воздушным, можно выкладывать его в формы на 1/3 высоты. Еще раз оставим тесто в покое, чтобы дать снова подойти. Выпекаем в заранее разогретой духовке в течение 1 часа. Чтобы понять, готов ли кулич, достаточно проткнуть его зубочисткой: если она сухая, значит, готов.

Для глазури взбиваем белки с сахаром. Когда куличи испекутся и остынут, нанесем на них глазурь. Можно еще на несколько секунд поставить глазированный кулич в теплую духовку, тогда глазурь быстро приобретет нужную консистенцию и не будет необходимости ждать полдня.

Кулич "Заварной"

Состав

Для опары: 1 стакан воды, щепотка соли, 2 стакана муки, 1 стакан теплого молока, 100 г дрожжей, 1 ст. л. сахара; для теста: 7 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 белка, 100 г сливочного масла, мука; для глазури: 2 белка, 100 г сахара.

Приготовление

Из теплого молока, дрожжей, сахара и 1 стакана муки делаем опару.

Отдельно ставим кипятиться воду, добавляем соль. Когда вода закипит, добавляем 1 стакан муки и размешиваем до получения однородной массы (без комков). Затем добавляем эту массу к нашей опаре. И тут настает самый ответственный момент: чтобы температура смеси была не более 35-40 градусов, иначе дрожжи не поднимутся.

Затем желтки взбиваем с 1 стаканом сахара, а белки - с 0,5 стакана сахара. Соединяем обе массы и добавляем к тесту. Туда же добавляем размягченное сливочное масло, немного муки и начинаем замешивать мягкое тесто, которое впоследствии ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, начинаем выкладывать его в смазанные формы, формируя шары, таким образом, чтобы шов был снизу. Это позволить куличу лучше подняться. Выпекаем при температуре 180-200 градусов.

Кулич на сметане

Состав

100 г дрожжей, 0,5 л кипяченого молока, 500 г сахара, 1,5 кг муки, 10 яиц, 500 мл сметаны, 200 г сливочного масла, изюм, ваниль.

Приготовление

Дрожжи и 1 стакан сахара разводим в теплом молоке, добавляем немного муки и ставим в теплое место на один час, чтобы опара подошла.

Затем добавляем взбитые с оставшимся сахаром яйца, сметану, сливочное масло, ваниль, изюм и муку. Снова ставим на 1-1,5 часа подниматься.

После раскладываем тесто по формам на 1/3 объема и снова даем подойти.

Выпекаем при температуре 180-200 градусов приблизительно в течение 1 часа, но все зависит от размера форм: чем они меньше, тем быстрее испечется кулич.

Кулич на сухих дрожжах

Состав:

1 кг муки, 2 ч. л. сухих дрожжей (без горки), 400 г сливочного масла, 7 желтков, 3 белка, 3 стакана молока, 2 стакана сахара, 4 пакетика ванильного сахара, изюм, 1,5 ч. л. молотого кардамона, настойка из шафрана (мне по вкусу растертые в ступке веточки шафрана), 0,5 ч. л. мускатного ореха (на любителя), 3,4 ч. л. соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина.

Приготовление

В теплое молоко добавляем дрожжи, предварительно смешанные с небольшим количеством муки. Мука обязательно должна быть просеянной как минимум 2 раза. От этого зависит, насколько легким получится наше тесто. Теперь в нашу опару можно добавить половину нормы муки - 500 г. Чтобы дрожжам было, что "кушать". Накрываем опару полотенцем и ставим с теплое место - пускай поднимается. В среднем это где-то 2-2,5 раза, не меньше.

Опять же, чтобы было легко определять, достаточно подошла опара или нет, рекомендую брать стеклянную высокую тару. Если опара плохо поднимается, то причиной этому могут быть такие факторы: мало сахара или муки, слишком много муки, слишком холодно в помещении, слишком горячим молоком залили - и дрожжи сварились, старые дрожжи.

Когда наша опара достигла нужной отметки, мы начинаем добавлять остальные компоненты. Для этого растираем желтки с сахаром и ванилью, после чего взбиваем их с размягченным сливочным маслом, солью и пряностями. В итоге добавляем нашу яичную смесь в опару и тщательно перемешиваем.

Отдельно взбиваем охлажденные белки в пышную пену и постепенно вводим их в наше тесто, таким образом, чтобы белки не осели. В самом конце уже добавляем ту муку, которая осталась. Долго и старательно вымешиваем тесто, главное - следить, чтобы оно не стало слишком тугим. Хотя и к рукам оно липнуть тоже не должно.

Опять накрываем и ставим в теплое место, где даем возможность хорошо подняться. Приблизительно в 2 раза. Затем добавляем изюм. Его следует не только вымыть и обсушить, но перемешать с мукой, и только после этого класть в тесто.

Подготовим формы. Их необходимо не только вымыть, смазать маслом и простелить пергаментом для выпечки, но и подогреть. Делается это для того, чтобы наше тесто, уложенное в формы, "чувствовало" себя комфортно и лучше подходило. Заполняем формы на 1/2 объема. Ждем, пока поднимутся. Выпекать следует в духовом шкафу при температуре 160 градусов около 50 минут, опять же все зависит от размера формочек.

Украшаем готовые куличи глазурью из белка, взбитого с сахаром и лимонным соком. Лимонный сок придаст глазури особый блеск.

Кулич "Повітряний"

Состав

600 г сметаны, 600 г сливочного масла, 500 мл топленного молока, 1,320 кг сахара, 10 яиц, 4 желтка, 200 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 6 пакетиков ванильного сахара, цедра 2 апельсинов, 400 г светлого и темного сортов изюма, 400 г цукатов, 2,8 кг муки высшего сорта, 1/2 стакана постного масла, 2 желтка для смазывания.

Приготовление

Яйца и желтки хорошо перемешиваем с сахаром. Главное, чтобы сахар растворился как можно лучше. Добавляем дрожжи и снова перемешиваем. Затем вливаем в нашу смесь сметану и топленое молоко.

Чтобы самостоятельно сделать топленое молоко, необходимо его сначала вскипятить, а после поставить томиться на маленьком огне в течение 2 часов под закрытой крышкой, периодически помешивая. Можно еще томить молоко в духовке или залить в термос на 6-8 часов. Оно должно иметь коричневатый цвет и специфический запас и вкус.

После этого добавляем нарезанное кусочками сливочное масло, нагретое до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя класть в тесто ингредиенты, температура которых ниже комнатной! Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место, предварительно накрыв полотенцем, как минимум на 12 часов, а лучше всего на ночь.

Утром к опаре добавляем цедру, вымытый и обсушенный изюм, а также ванильный сахар для аромата. И начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Сначала тесто нужно замешивать деревянной ложкой, но только не металлической! А потом уже руками, не менее 30 минут, хотя лично я мешаю в течение 1-1,5 часов. И еще один момент. Даже если вам кажется, что муки не хватает (тесто "пристает" к рукам), не добавляйте лишней! Лучше смажьте руки постным маслом, тогда эта проблема решится сама собой. А если переборщить с мукой, тесто выйдет слишком тяжелым и не подойдет, а ваши куличи будут похожи на коржики.

Когда, по вашему мнению, тесто уже готово, накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5.

Затем мы выкладываем тесто в смазанные маслом и простеленные пергаментной бумагой формочки на 1/3 объема. Снова ставим в теплое место, пока тесто не поднимется до уровня формы. У меня это занимает приблизительно час времени.

Сверху куличи необходимо смазать желтком, с несколькими каплями воды.

Выпекать в течение 1 часа в предварительно хорошо разогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Творожная пасха

Состав:

1 кг домашнего творога, 12 вареных яиц, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 300 г изюма, ваниль.

Приготовление

Творог и яйца протираем через сито или взбиваем блендером. Добавляем размягченное, но ни в коем случае не растопленное, сливочное масло, сахар, ваниль, пропаренный изюм и тщательно перемешиваем.

Форму для пасхи выстилаем марлей и заполняем творожной массой. Накрываем тарелкой и переворачиваем вместе с формой в другую, более большую тарелку. Это делается для того, чтобы вытекла лишняя жидкость.

Затем ставим форму в холодильник на 10-12 часов. Когда пасха будет готова, ее следует вытащить из формы на блюдо и снять марлю.

Пасха с изюмом и орехами

Состав

1 кг протертого домашнего творога, 6 яиц, 2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. крахмала, 200 г манной крупы, 20 г ванильного сахара, 100 г изюма, измельченные орехи.

Приготовление

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем масло, крахмал и манку. Затем добавляем изюм и орехи. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комков.

Форму смазываем маслом, на дно кладем промасленную пергаментную бумагу и выкладываем на нее нашу пасху. Выпекаем до тех пор, пока пасха не зарумянится. Вынимать ее из формы можно только после того, как она остынет.

Пасха с мармеладом

Состав:

400 г жирного творога, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, ромовая эссенция, 200 г разноцветного мармелада.

Приготовление

Взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя творог и в самом конце взбивания - желток. Затем перемешиваем полученную массу с изюмом и эссенцией. На дно глубокого блюда кладем льняную или марлевую салфетку, смоченную водой и смазанную маслом. Выкладываем узор из орехов и нарезанного небольшими кусочками мармелада. Сверху на всю эту красоту кладем нашу творожную массу и прикрываем ее концами салфетки. Слегка придавив, ставим в холодильник. Когда пасха застынет, ее необходимо переложить на блюдо, перевернув и сняв салфетку.

Пасха с миндалем

Состав:

800 г творога, 2 стакана сметаны, 3 стакана сливок, 3 белка, 2 стакана сахара, 2 стакана молотого миндаля, 6 шт. горького миндаля, ваниль.

Приготовление

Творог, предварительно отжав под прессом, протираем, смешиваем со сметаной, сливками, добавляем отдельно взбитые белки с сахаром и ванильным сахаром. В последнюю очередь кладем миндаль. Выкладываем пасху в форму и ставим в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!

Прислать новость Подписаться Поддержать сайт