Валерий с удовольствием поделился с порталом "События Крыма" самыми интересными и доступными, на его взгляд, рецептами. А перед этим немного рассказал об истории сала, которое сегодня называют национальным украинским продуктом.

Оказывается, в эпоху Рима им кормили рабов, потому что сало в те времена было дешевым и непопулярным продуктом. Рабы трудились в каменоломнях, там же жили, там же отдыхали. Там и возник рецепт известного во всем мире сала "Lardo di Colonnata". Колоннато – это небольшая итальянская деревня, где сегодня осталось полтора десятка семей. Теперь это сало имеет отметку Indicazione Geografica Protetta и соответствующий официальный товарный знак, известный во всем мире. Цена одного килограмма составляет 15 евро. "Готовить по данному рецепту в Украине мы не сможем, но ознакомиться с ним весьма полезно", – рассказывает Валерий Линевич.

Для этого нужен натуральный уксус: травяной, фруктовый, виноградный, бальзамический. Все известные специи – от душистого перца до кардамона. Всего побольше. Соль – морская. Сало отбивается непосредственно на туше, только со спины. Вес – от 160 кг. Возраст поросенка – 9 месяцев.

В мраморном карьере, в вырубленном камне-корыте сало укладывается на толстый слой соли и посыпается специями. Это нужно делать в сентябре. Затем сало закрывается мраморной плитой и созревает полгода. Рассказывают, что открытое через полгода сало жевать не надо. Оно само тает во рту. Нарезанное как лепесток розы оно является настоящим лакомством.

А теперь рецепты сала, которые доступны украинцам.

1. Сало с чесноком по-домашнему

Ингредиенты: 1 кг сала; соль каменная, крупного помола; перец черный молотый; перец черный горошком; душистые приправы – майоран, тмин, кардамон – по вкусу; лавровый лист, чеснок.

Для сала готовим засолочную смесь: 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка молотого перца, душистые приправы. Нарезаем сало пластинами шириной 5 см. Чесночные зубчики разрезаем по длине и шпигуем ими сало, ячейки – через 2-3 см. На дно стеклянной посуды насыпаем немного засолочной смеси, затем насыпаем перца горошком (8-10 зернышек), ломаем несколько лавровых листочков. Чеснок продавливаем через чеснокодавку и этой смесью натираем пластины сала по бокам, укладываем в подготовленную засолочную смесь. Уложенное сало посыпаем засолочной смесью, перцем горошком, лавровым листом. И так все слои. На сутки сало оставляем в комнате, затем на 5 дней кладем в прохладное место. После этого достаем его из посуды и сухой салфеткой обметаем и заворачиваем в пищевую пленку, ставим в морозильник. Как только сало замерзло, оно готово.

2. Скоростное сало

В стеклянную банку укладываем сало, нарезанное полосками. Засыпаем солью, толченым чесноком, специями для сала. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и укутываем. Когда все полностью остынет, это будет через 3-4 часа, ставим на час в морозилку – и сало готово.

3. Сало в рассоле

В холодной кипяченой воде растворяем соль до состояния рапы. В раствор крошим чеснок и добавляем черный перец, измельченный в ступке. В рассол закладываем сало и ставим в темное прохладное место на 2-3 дня. Достаем сало, обсушиваем, посыпаем сухим укропом, обильно со всех сторон перчим молотым душистым перцем. Охлаждаем в холодильнике – и сало можно есть.

4. Сало на рыбалку

Кусочки сала (5 на 10 см) надрезаем в нескольких местах ножом, обильно натираем солью и ставим в духовку. Как только сало начинает от температуры дрожать и течь, выключаем духовку. Пусть доходит несколько минут. Затем натираем толченым чесноком, перцем, куркумой обильно и со всех сторон. Заворачиваем в пакет и остужаем. Ставим в холодильник на ночь – и утром можно идти на рыбалку.

5. Сало по-китайски

Ингредиенты: 250 г сала, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 1,5 ст. ложки крахмала, 0,5 стакана муки, 1 яйцо.

Для готовки понадобится венчик для взбивания, две сковородки

Сало нарезаем одинаковыми пластинками. Берем белок без желтков, добавляем немного воды. Перемешиваем и добавляем муку с крахмалом. Очень тщательно взбиваем и перемешиваем с кусочками сала. В хорошо разогретой сковородке быстро зарумяниваем сало и снимаем. В другой сковородке из 125 г кипяченой воды и сахара варим густой сироп. В сироп погружаем бруски сала, перемешиваем и тут же выключаем. Кушать можно с пылу-жару.

6. Сало в шоколаде

Сало без прослойки нарезаем тоненьким слоем. Слегка отбиваем. Отбитые пластинки сала смазываем предварительно растопленным шоколадом и посыпаем рубленым грецким орехом. Скручиваем в рулетики, слегка подмораживаем. Рулетики нарезаем кольцами, выкладываем в тарелку и посыпаем грецким орехом и сахарной пудрой.

7. Сало в вишне (личное изобретение)

Берем свежее сало, желательно с мясной прослойкой. На нем необходимо сделать небольшие надрезы-проколы и нашпиговать половинками свежей вишни (без косточек). Натираем сало солью, добавляем лавровый лист. Протираем еще немного вишни через сито и вишневой пастой тщательно обмазываем сало. Маринуем 3-4 часа. Замаринованное сало выкладываем в рукав, завязываем, при температуре 200 градусов запекаем. Рукав нужно сверху проколоть или надрезать уголок – так получится румяная корочка.

8. Сало по-белорусски

Ингредиенты: 1 кг сала, 1 ч ложка тмина, 4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока.

Чеснок почистить. Половину головки пропустить через чеснокодавку, вторую половинку мелко накрошить. В отдельной миске смешать сахар, соль, тмин и чеснок из чеснокодавки. Смазать полученной смесью сало со всех сторон. Лавровый лист поломать и тоже обсыпать им сало. Положить сало в эмалированную миску и поместить в темное прохладное место, но не в холодильник. В течение недели каждые сутки нужно переворачивать сало. Затем поставить сало в холодильник и держать еще неделю, перевернуть за это время 2-3 раза. Затем завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки, при этом сало не очищая. Через сутки сало готово.

9. Сало по-литовски

Ингредиенты: сало с обильной мясной прослойкой – 700 г, 4 зубчика чеснока, 1 ч ложка молотого имбиря, 0,5 ч ложки мускатного ореха, карри – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Сало тщательно очищаем, моем. Затем его нужно обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Все очень тщательно перемешиваем. Кладем в контейнер с крышкой на 2 дня в холодильник. На третий день сало готово.

10. Котлеты рыбные с салом

Рецепт, популярный в приморских деревнях

Ингредиенты: 700 г филе нежирной рыбы, 100 г сала, 2 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.

С хлеба срезать корочку, мякиш замочить в молоке и хорошо отжать. Рыбу, сало, лук порезать и перекрутить с хлебом через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и тщательно обжарить на растительном масле.