Это блюдо благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью. Также кутью вкушают на Рождество.

Коливо

Состав: ячневая крупа — 2 стакана, вода — 3 л, молоко — 1 стакан, мед — 2-3 ст. л., клюквенное или смородиновое варенье — 2 ст. л., мак — неполный стакан.

Приготовление: крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Кутья из пшеничных зерен

Состав: пшеница (зерно) — 1кг, соль — 1 ч. л., мед — 100 г, молоко — 1,5 л.

Приготовление: перебирают зерна пшеницы, промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 часа, заливают молоком, добавляют соль и варят до готовности. Остужают, добавляют мед, подают в глиняных чашках.

Кутья рождественская пшеничная

Состав: крупа пшеничная — 300 г, молоко — 1 л, сливки — 0,5 л, вода — 1 стакан, мед — 200 г.

Приготовление: воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте допревать.

Кутья из пшеницы

Состав: пшеница (зерно) — 200 г, мак — 150 г, очищенные орехи — 30 г, изюм — 50 г, ванильный сахар — по вкусу, мед и сахар — по вкусу, сливки — 1/2 стакана.

Приготовление: пшеницу перебрать, промыть водой, залить новой и варить до готовности, отцедить, остудить. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Перемешать со сливками, переложить в блюдо. Подавать охлажденным.

Кутья из риса с миндалем и изюмом

Состав: рис — 1 стакан, мак — 200 г, сахар — по вкусу, миндаль — 100 г, изюм (без косточек) — 100 г.

Приготовление: рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной для кутьи, добавить сахарный песок, слегка развести водой, размешать, соединить с подготовленным рисом. Добавить предварительно промытый и ошпаренный изюм. Кутью перемешать, сверху слегка посыпать сахарным песком. Отдельно, в соуснике или стаканчиках, к кутье подают молоко.

Кутья из пшеницы с маком

Состав: пшеница — 2 стакана, мак — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана (или 100 г меда), соль — по вкусу.

Приготовление: пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не масса не побелеет, добавить сахар или мед, можно немного соли. Получившуюся массу тщательно смешать с пшеницей. Если кутья окажется слишком густой, можно подлить немного остывшего пшеничного отвара.

Пасхальная кутья из пшеницы

Состав: пшеница — 500 г, мед — 2/3 стакана, грецкие орехи — 1 стакан, изюм — 1 стакан, мак — 1/2 стакана, сахарная пудра — 1/2 стакана.

Приготовление: пшеницу отварить до готовности и дать остыть. В остывшую пшеницу добавить мед, грецкие орехи, изюм, истолченный и сваренный в подслащенной воде мак. Все перемешать, сложить в форму и сверху присыпать сахарной пудрой.

Кутья из пшеницы с вареньем

Состав: пшеница — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана (или 100 г меда), соль — по вкусу, ягоды или фрукты из варенья — 1 стакан.

Приготовление: пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Готовую пшеницу остудить. Из варенья выбрать стакан ягод и фруктов и осторожно смешать с пшеницей. Если нужно, подлить немного сладкой кипяченой воды.

По материалам gotovim.ru